Romige Aardappelpuree met Prei & Spirulina-Mosterdsaus

Ingrediënten (2 personen)

Voor de puree

• 600 g kruimige aardappelen

• 1 prei

• 25 g boter of plantaardig alternatief

• 50–75 ml melk of plantaardige melk

• Zout en peper

Voor de spirulina-mosterdsaus

• 150 ml (plantaardige) room of kookroom

• 1 tl milde mosterd

• ½ tl spirulina poeder

• Zout naar smaak

Optioneel

• Gebakken champignons

• Veggie worst, tempeh of peulvruchten

• Verse bieslook of peterselie

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in ruim water met zout.
2. Snijd de prei in ringen en spoel goed. Bak de prei op laag vuur in een beetje boter of olie tot deze zacht en licht zoet is.
3. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met boter en melk tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper. Meng de gebakken prei door de puree.
4. Verwarm de room in een klein pannetje op laag vuur. Meng de spirulina eerst met een eetlepel van de warme room tot een glad papje en roer dit vervolgens door de saus. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met zout. Laat niet koken.
5. Serveer de aardappelpuree met de spirulina-mosterdsaus erover of ernaast. Werk eventueel af met kruiden of een extra topping.

Waarom dit recept goed past bij Aligma

• Comfortfood (aardappelpuree) → laagdrempelig

• Spirulina zit in een saus, niet in de basis

• Zeer geschikt voor mensen die spirulina nog moeten leren kennen

• Laat zien dat spirulina ook past bij Hollandse / Europese keuken

Variatietips

• Vervang prei door spinazie of savooiekool

• Voeg nootmuskaat toe aan de puree

• Maak het pittiger met grove mosterd

• Serveer met een frisse salade voor balans