Zutaten (2 Personen)
Für die Pfannkuchen
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120 g Vollkornmehl oder Dinkelmehl
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½ TL Spirulina-Pulver
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1 Ei
(oder 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser für vegan) -
250 ml Milch oder pflanzliche Milch
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Prise Salz
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1 EL Olivenöl (zum Braten)
Für die Füllung
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1 Zucchini, in dünne Scheiben
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1 rote Zwiebel, in Halbringen
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150 g Champignons, in Scheiben
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1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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1 Avocado, in Scheiben
Optional
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Hummus oder (pflanzlicher) Joghurt
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Rucola oder Spinat
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Feta oder veganer Feta
Zubereitung
Mischen Sie das Mehl und Salz in einer Schüssel. Vermengen Sie die Spirulina in einer kleinen Schale mit einem Schuss Milch zu einer glatten Paste und geben Sie diese zum Mehl.
Fügen Sie das Ei und den Rest der Milch hinzu und schlagen Sie alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
Erhitzen Sie währenddessen eine Pfanne mit etwas Olivenöl und braten Sie Zucchini, Zwiebel und Champignons bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl. Gießen Sie einen Löffel Teig in die Pfanne und backen Sie dünne Pfannkuchen auf beiden Seiten gar.
Belegen Sie die Pfannkuchen mit dem gebratenen Gemüse und Avocado. Fügen Sie eventuell etwas Hummus, Joghurt oder Feta hinzu. Falten Sie sie zusammen oder rollen Sie sie auf und servieren Sie sie direkt.
Warum dieses Rezept gut mit Spirulina funktioniert
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½ Teelöffel ist mild und für den täglichen Gebrauch geeignet
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Die grüne Farbe ist vorhanden, ohne dominierenden Geschmack
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Spirulina passt hier als natürliche Ergänzung, nicht als Hauptakteur
Variationsvorschläge
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Fügen Sie Knoblauch oder geräuchertes Paprikapulver zu dem Gemüse hinzu
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Machen Sie kleine Pfannkuchen zum gemeinsamen Essen
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Verwenden Sie Kichererbsenmehl für eine glutenfreie Variante
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Mit einer frischen Zitronen-Joghurt-Sauce servieren