Ingrediënten (2 personen)
Voor de pannenkoeken
-
120 g volkorenmeel of speltmeel
-
½ tl spirulina poeder
-
1 ei
(of 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water voor vegan) -
250 ml melk of plantaardige melk
-
Snuf zout
-
1 el olijfolie (om te bakken)
Voor de vulling
-
1 courgette, in dunne plakjes
-
1 rode ui, in halve ringen
-
150 g champignons, in plakjes
-
1 tl gedroogde tijm of oregano
-
Zout en peper naar smaak
-
1 avocado, in plakjes
Optioneel
-
Hummus of (plantaardige) yoghurt
-
Rucola of spinazie
-
Feta of vegan feta
Bereiding
Meng het meel en zout in een kom. Meng de spirulina in een klein schaaltje met een scheutje melk tot een glad papje en voeg dit toe aan het meel.
Voeg het ei en de rest van de melk toe en klop tot een glad beslag. Laat het beslag 10 minuten rusten.
Verhit ondertussen een pan met een beetje olijfolie en bak de courgette, ui en champignons op middelhoog vuur tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Breng op smaak met tijm, zout en peper. Zet apart.
Verhit een koekenpan met een beetje olie. Giet een lepel beslag in de pan en bak dunne pannenkoeken aan beide kanten gaar.
Beleg de pannenkoeken met de gebakken groenten en avocado. Voeg eventueel wat hummus, yoghurt of feta toe. Vouw dubbel of rol op en serveer direct.
Waarom dit recept goed werkt met spirulina
-
½ theelepel is mild en geschikt voor dagelijks gebruik
-
De groene kleur is aanwezig zonder overheersende smaak
-
Spirulina past hier als natuurlijke aanvulling, niet als hoofdrolspeler
Variatietips
-
Voeg knoflook of gerookt paprikapoeder toe aan de groenten
-
Maak kleine pannenkoeken voor shared dining
-
Gebruik kikkererwtenmeel voor een glutenvrije variant
-
Serveer met een frisse citroen-yoghurtsaus