Gevulde Paprika’s met Quinoa, Groenten & Romige Spirulina-Saus

Ingrediënten (2 personen)

Voor de paprika’s

• 2 grote rode of gele paprika’s

• 120 g quinoa (ongekookt)

• 1 kleine ui, fijngesneden

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 courgette, in kleine blokjes

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 1 el olijfolie

• Zout en peper naar smaak

Voor de spirulina-saus

• 150 ml (plantaardige) yoghurt of room

• ½ tl spirulina poeder

• Sap van ½ citroen

• Zout naar smaak

Optioneel

• Feta of vegan feta

• Verse peterselie of basilicum

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. Kook de quinoa volgens de verpakking en laat even uitdampen.
3. Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal.
4. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur. Voeg de courgette toe en bak kort mee. Meng de quinoa erdoor en breng op smaak met gerookt paprikapoeder, zout en peper.
5. Vul de paprika’s met het quinoa-groentemengsel. Bak ze 25–30 minuten in de oven tot de paprika’s zacht zijn.
6. Meng ondertussen de yoghurt of room met het citroensap en de spirulina tot een gladde saus. Proef en voeg eventueel zout toe.
7. Haal de paprika’s uit de oven en serveer met de spirulina-saus erover of ernaast. Werk eventueel af met kruiden of feta.

Waarom dit recept goed past bij Aligma

• Spirulina wordt koud verwerkt in de saus

• Het is een volwaardig, warm avondgerecht

• Geen “superfood-smaak”, maar vertrouwd en toegankelijk

• Laat zien dat spirulina ook past bij oven- en comfortfood

Variatietips

• Voeg kikkererwten of linzen toe aan de vulling

• Maak het pittig met chilivlokken

• Gebruik aubergine of tomaat in plaats van courgette

• Serveer met een frisse groene salade